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Öle/Olivenöle

Senf

Honig

Tee / Kaffee

Essig

Gewürze

Der malerische Ort Monschau in der Eifel zieht regelmäßig viele Besucher an.

Guido Breuer betreibt ein altes und selten gewordenes Handwerk.
Er ist Senfmüller und dazu noch einer, der tatsächlich mit den Händen sein Werk verrichtet.

Die Senfsaat wird genauso wie der Essig und die anderen Zutaten von ihm persönlich ohne technische Hilfe in einen großen Bottich gegeben, in dem dann alles zu einem aromatisch scharfen Brei vermahlen wird.

Zwischen alten Mühlsteinen wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt.

Diese Köstlichkeit darf auch in Ihrer Küche nicht fehlen.

Olivenöl – Gesundheit und Genuß! Die Medizin weiß es schon lange:

Olivenöl ist nicht nur nützlich für die gute Küche,es ist vor allem ein durch und durch gesundes Öl.
Es ist bekannt, daß in den Mittelmeerländern wesentlich weniger Menschen an Arteriosklerose und Herzinfarkt leiden als in anderen europäischen Ländern. Inzwischen sind sich die Mediziner einig,daß die großzügige Verwendung von Olivenöl in der mediterranen Küche dafür mit verantwortlich ist.

Folgende Unterschiede gibt es:

Natives Olivenöl Extra: Erstklassiges naturreines Öl aus frisch geernteten Oliven, das maximal 1 Gramm freie Fettsäure pro 100 Gramm Öl enthält.
Natives Olivenöl:
Gleiche Qualität wie Natives Olivenöl Extra, enthält aber bis zu 2 Gramm freie Fettsäure pro 100 Gramm.

"Also sagte schon mein Pate, allzu viele Präparate und Tabletten schaden nur, mach nur eine Honigkur.

Ist Dir nicht recht wohl im Magen, fühlst im Darm Du Unbehagen,
ist verschlackt und dick Dein Blut, ist ein Löffel Honig gut.

Wenn das Herz nicht richtig puckert, und der Körper ist verzuckert, dann hilft weder Schnaps noch Bier, doch ein Löffel Honig Dir.

Beulen und geschwollne Mandeln musst mit Honig Du behandeln,
denn zum ersten schmeckt er gut, und dann, weil er Wunder tut.

Honig ist die Götterspeise, darum handle klug und weise und halte stets statt Aspirin Honig Dir als Medizin."

"Tee hat nicht die Arroganz des Weines - nicht das Selbstbewußtsein des Kaffees - nicht die kindliche Unschuld von Kakao. Im Geschmack des Tees liegt ein zarter Charme, der ihn unwiderstehlich macht und dazu verführt ihn zu idealisieren."

Erst Medizin,dann Weltanschauung.

Der Teegenuß und die Entwicklung des Teeanbaus sind eng verbunden mit der Geschichte Chinas.

Angeblich soll der Teestrauch schon vor rund 5000 Jahren bekannt gewesen sein, was allerdings schwer beweisbar ist, weil die ältesten chinesischen Schriftzeichen erst um 1400 v. Chr. nachgewiesen sind.

Ganz sicher ist die Erwähnung des Tees (als "Tu") im 3. vorchristlichen Jahrhundert. Das Wort "Tee" zeigt, wie er nach Europa kam.
Wahrscheinlich war er damals und für lange Zeit nur Medizin.

Die Verwendung von Gewürzen dürfte so alt sein wie das Kochen.

Bereits in den Überresten der Pfahlbauten konnte Kümmel nachgewiesen werden. Viele der Kräuter und Gewürze waren und sind gleichzeitig Heilmittel. Die Medizin war also nicht nur heilsam, sondern auch noch schmackhaft, hinzukam der vorbeugende Effekt der täglichen Nahrung, die mit "Medizin" gewürzt war.

In China reicht die geschriebene Geschichte der Gewürze sogar bis ins 3. Jahrtausend vor Christi Geburt zurück. Bereits 5 000 Jahre v.Chr. machten die Sumerer erste Aufzeichnungen über Lorbeer, Kümmel und Thymian. Rund 2000 Jahre später sammelte der chinesische Kaiser Hoang-tie Vorschriften über Kräuter und Arzneien. Auch in Ägypten wurden zu dieser Zeit in Berichten Gewürze erwähnt.

Modena, in der norditalienischen Poebene gelegen und der Region Emilia-Romagna zugehörig, ist vor allem für eine kulinarische Spezialität berühmt.

Den Balsamico di Modena.

Mit ihm werden vegetarische Gerichte noch geschmackvoller, der Salat aus Tomaten, Nudeln und Rukola noch knackiger und Fisch- und Fleischsoßen würziger.

Der Aceto balsamico ist aus der raffinierten Küche Italiens nicht wegzudenken. Er wird erst kurz vor dem Ende des Garvorgangs zugegeben.
Doch auch einfachste Gerichte verwandelt er schon durch wenige Tropfen zu Delikatessen: z. B. Parmesan oder frische Erdbeeren.

Die Krönung aber ist ein einfaches Vanilleeis mit einem Tropfen Balsamico.



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